Uunibataattia ja vuohenjuustolla täytetyt broilerin rintafileet

Tänään testattiin taas minulle hyvin tyypillistä kokkaustyyliä eli vedetään hatusta. Meillä oli kaapissa pehmeää vuohenjuustoa, kanan rintafileitä ja pöydällä oli tuoretta basilikaa, jota en edes musita miksi ostin sen viikonlopuksi. Vuohenjuuston ja basilikin makuharmoniasta en ollut tietoinen, mutta aina kannattaa yrittää.

Paketissa oli 4 kpl broilerin rintafilettä. Rintafileisiin tökätään terävä veitsi sisään kyljestä. Omaa kämmentä kanattaa pitää fileen päällä ja hieman painaa lautaa kohden. Veistä liikutetaan vaakatasossa ja samalla syntyy ns. tasku fileen sisälle. MInuuttipihvit ovat tällaiseen hieman liian ohuita eli suosittelen normaaleja broilerin rintafileitä.

Taskua voi vielä hieman muotoilla veitsenkärjellä niin, että se olisi lähes koko fileen kokoinen, mutta reinoiltaa kuitenkin ehjä. Vuohenjuustopurkissa oli 140g, jonka jaoin näiden fileiden sisälle. Tämän jälkeen suolaa ja pippuria molemmin puolin. Koska meillä oli vielä alennuksesta hamstrattua pekonia., käärin mehukkaan tuloksen takaamiseksi fileet pekoneihin. Yhdestä paketisa riitti kaksi pekonisiivua/file.

Broilerille kaveriksi valmistui uunibataatti. Tähän herkkuun olen opetellut vasta viime vuosina ja ellet ole bataattia kokeillut, suosittelen lämpimästi. Bataatti niin keitossa kuin uunissakin saaa ihanan hieman makea ja sameettisen maun. Haastavin vaihe on vain bataatin halkaisu, koska bataatit ovat rittäin kovia. Itse teen niin, että reilun kokoinen keittiö veitsi lyödän bataattiin terä edellä ja sitten hakkaan veitseä ja bataattia leikkuulautaan ja tähän saakka bataatti on ollut aina se joka antaa periksi. Mutta varovainen kanssattaa olla.

Laikatut pinnat ylöspäin, pintaa rikotaan joko tekemällä veitsellä viiltoja tai haarukalla pistelemällä. Päälle hieman oliviiöljyä, suolaa ja pippuria. Paistoaika on noin 40- minuuttia ja asteita saa olla 200. Kypsyyttä voi tarkastaa haarukalla pistämällä tuntuuko riittävän pehmeältä.

Eli koko annos valmistuu uunissa, mutta bataatit kannattaa laittaa ensiksi noin puoleksi tunniksi uuniin ja vasta sitten lisätä broilerit. Paistoaikaa on vaikea määrittää, riippuu sekä bataattien paksuudesta että rintafileiden koosta. Bataattien tulee olla pehmeitä ja kun rintafileistä tulee pistämällä kirkasta nestettä nekin on kypsiä. Ja voin sano, että hyvää oli.

Tonnikalapihvit ja kampasimpukoita

Marraskuun loppu meni miehen pyöreitä syntymäpäiväjuhlia valmistellessa ja eipä tullut ruokia kuvailtua saati blogia kirjoitettua. Nyt kun juhlat ovat onnistuneesti ja onnellisesti takana, jaksoi taas keskittyä hyvän ruoan laittoon.

Tonnikala herättää paljon keskustelua, onko sen syöminen eettistä vai ei. No edellisen kerran taisin tehdä tonnikala pihvit muutama vuosi sitten, joten olen ainakin yrittänyt pitää oman hiilijalanjälkeni ja ekokertoimeni tässä pienenä.

Pakastettua tonnikalaa en ole koskaan ostanut enkä laittanut. Mielestäni tonnikala on parhaimmillaan tuoreena, helakanpunaisena kalatiskissä ostajaansa odottavana. Vaikka kilohinta tonnikalalla on suhteellisen korkea, suosittelen kokoilemaan tätä kaukaisten vesien herkkua.

Koostumukseltaan tonnikala pihvi vastaa lähes lihaa. Rakenne on kiinteä ja paistaminenkin onnistuu samalla kaavalla kuin lihassa.

Tpnnikalapihvit kannattaa ottaa lämpenemään huoneen lämpöön hieman ennen paistamista. Itse en mausta pihvejä ennenkuin vasta pannulla. Pannu kuumennetaan ja itse laitoin voita ennen paistoa ja annoin voin kuullottua vaalean ruskeaksi ennen paistoa.

Sitten vaih pihvit pannulle ja paistamaan. Nyt täytyy muistaa,e ttä amltti on valttia tässäkin asiassa. Pihvejä ei käännellä, eikä painella, eikä liikutella pannulla. Pihvien annetaan olla ihan rauhassa ja näet pihvin sivusta, miten pihvi alkaa kypsymään ja punainen väri muuttuu vaalean ruskeaksi.

Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta. Itse seuraan värin etenemistä pihvin reunasta ja ennenkuin väri on puolessa välin, käännän pihvin. Paistoaika on muutama minuutti noin suunnilleen. Kun pihvi käännetään, laitan paistuneelle puolelle hieman suolaa ja suolatonta sitruunapippuria. Toista puolta ei tarvitse paistaa kuin reipas minuutti ja ruoka on valmis syötäväksi. Myös toiselle puolelle voi laittaa hieman suolaa.

Tällä kertaa kylkeen valmistui kampasimpukat sekä paahdoin hieman patonkia joka oli kuivahtamassa. Pieni oliviiöljy pintaan ja  kaunis väri molemmille puolille. Päälle laitoin hieman creme fraichea ja kirjolohen mätiä. Lautasen reunalle annoksiin tuli lohkot sitruunaa, josta jokainen saa maustaa haluamman määrän niin mätiä kuin kalaakin.

Nämä herkut eivät kauaa lautasella viipyneet. :)

Isänpäivän karjalanpaisti

Tässäkin liharuoassa kyse on mitä yksikertaisemmasta reseptistä. Laadukaat lihat ja malttia kypsennykseen on tämän ohjeen punainen lanka. Lapsuuden kodissa karjalanpaisti oli meille monesti sunnuntai ruokaa. Äiti laittoi paistin uuniin aamupäivällä, kävi kävelylenkillä jonka jälkeen ruoka olikin perunoiden keittoa vaille valmiina. Lisukkeesi sopii muusi, keitetyt perunat ja raikas salaatti

Raaka-aineet:
- 1,2 kg karjalanpaistilihaa (Naudan ja porsaanlihaa)
- porkkanaa
- sipulia
- laakerinlehtiä
- suolaa ja kokonaisia mustapippureita ja maustepippureita
-voita ja öljyä lihojen paistamiseen

Lihat kannattaa ottaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin. 30min-1h on hyvä aika. Jos sinulla on rautapata, kuten Sarpaneva tai Le Creuset, voit paistaa lihat padassa hellalla ensin ja jatkaa kypsennystä uunissa. Toki valmistus onnistuu myös niin, että lihat paistetaan paistinpannulla ja sitten laitetaan uunivuokaan loppukypsennykseksi.

Tee näin:

Kuumenna pata/pannu hellalla kunnolla kuumaksi. Lisää pannulle voita ja öljyä ja anna kuumua kunnes voi-öljyseos on vaalean ruskeaa. Paista lihat pienissä erissä pannulla niin, että lihan pinnat menevät kiinni, eli palat ovat kauttaaltaan ruskeat. Pannu kannattaa täyttää korkeintaan 1/3 verran, jotta lihat eivät lähde kiehumaan pannulla, vaan pannu pysyy kuumana ja ruskistuvat kauniisti. Jos lihaa on liikaa pannulla päästää liha nestettä pihalle ja lihat "kiehuvat" nesteessä eivätkä ruskistu.

Kun lihapalat ovat saaneet kauniin värin, kaada palat ja irronnut neste pataan. Jos teet paistamisen valurautapadassa, kaada lihat kulhoon padasta ja valmistaudu seuraavan erän paistoon. Jatka paistamista samalla tavalla, eli voita ja öljyä pataan, kunnon lämpö ja 1/3 pannun pohjasta lihaa, paisto ja taas lihat pannulta pois. Näin toimitaan kunnes kaikki lihat on paistuneet.

Jos käytit paistamiseen paistinpannua ja laitat karjalanpaistin uuniin toisessa astiassa, kerää pannu maut talteen lopuksi. Kun siirrät viimeiset lisäpalat pois pannulta, lisää pannulle pari desiä vettä ja kiehuta hetken aikaa, jotta maut tarttuvat pannulta mukaan. Kaada liemi lihapalojen päälle uuniastiaan. Lisää vettä kunnes lihapallat melkein peittyvät.

Jos teit paistoprosessin padassa, on sinulla maut jo valmiiksi padassa. Lisää paistetut lihat vain pannuun ja lisää vettä kunnes lihapalat lähes peittyvät.

Kun lihapalat ovat lähes veden peittämät, lisää paloitellut porkkanat ja sipulit. Kannattaa laittaa hieman krouvimpia palasia, sillä kypsenysaika on pitkä. Pienet palaset hajoavat muutoin palasiksi kypsennyksen aikana. Lisää suolaa muutama teelusikka sekä kokonaisia maustepippureita. Sujauta 2-3 laakerinlehteä padan reunoille veden alle.

Laita kansi päälle ja komeus uuniin. Pata saa muhia miedossa lämmössä 175-180 astetta jopa kolmisen tuntia. Välillä kannattaa tarkistaa, että nestettä on riittävästi, ettei paisti kuivu. Mielestäni karjalanpaistin kanssa sopii joko perunamuusi puikula-perunoista tietenkin tai kunnon perunoista muusi.

Tämän karjalanpaistin valmistin isänpäivänä appivanhemmille. Karjalanpaistin lisukkeena oli keitetyt peruna, porkkanalaatikkoa (nam) ja vihersalaattia. Annos jäi kuvaamatta, mutta voin vakuuttaa, että hyvää oli.

Karjalapaistin valmistukseen liittyy muisto myös nykyiseen parisuhteeseeni. Olimme tunteneet miehen kanssa vasta hetken aikaa ja yritin valoittaa hänen sydäntä itselleni ja ajattelin, että teenpä karjalanpaistia, koska sen ainakin osaan ja mies kertoi pitävänsä siitä. Haimme lihat yhdessä kaupasta. Soitin äidilleni, että kauanko olet pitänyt paistia uunissa. Äiti sanoi, että mitä pidempään, sen parempi. Kolmisen tuntia olisi kulemma hyvä aika. Tämä ilta oli nälkäisenä pitkä odottaa, mutta mies jaksoi odottaa, ruoan odottamisen aikana ehti viettää pitkät treffit, ruoka maistui ja taisi se sydänkin tultua valloitettua ❤