Igorin kana

Nyt onkin sellanen herkkuruoka, että oksat pois. Tämä herkkuresepti tuli eteeni internetin ihmeellisessä maailmassa, kun hain, mitä ruokaa tarjoasin työkavereilleni lounaaksi. Ainesluetteloa tarkastellessa vesi herahti kielelle ja ei kun tuumasta toimeen. Alkuperäinen resepti on Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä ja saanut vuonna 2014 vuoden hauskimman blogiruoan maininnan. Arvonimi oli tullut Gllorian ruoka- ja Viini- lehdeltä blogin humorististen arvostelujen perusteella. Kyseessä on siis uuniruoka, broileria ja paprikaa hillittömässä smetanamäärässä. SIitähän ei voi seurata kuin huumaava makunautinto (ja kiloja vyötärölle).

Näitä tarvitaan 6-8 hengen ruokailuun:

- 1 kg broilerin rintafileitä
 - 1 iso punainen paprika
 - 1 iso keltainen paprika
 - 2 isoa sipulia
 - 6-8 valkosipulinkynttä
 - 100g omattipyrettä - 1 rkl sokeria
 - 2 tl suolaa - 2 dlkanalientä
 - 350g smetanaa
 -1-2 kuutioitua maustekurkkua
 - reilu kourallinen persiljaa

Tee näin:

Kuori sipulit ja valkosipulit. Halkaise paprikat, poista siemenet ja huuhtele paprikat. Leikkaa sipulit ja paprikat suikaleiksi. Murskaa valkosipulit veitsellä ja pilko. Kuullota kasarissa öljyssä  paprikat ja sipulit.

Lisää joukkoon tomaattipyre, suola, sokeri, pippuri ja kanaliemi. Lisää smetana joukkoon sekä persiljasilppu (noin 1 dl). Anna kastikkeen saostua muutama minuutti. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Jätä odottamaa kasariin ja sammuta levy.

Leikkaa broilerin rintafileet puoliksi pituussuunnassa. Tämä ei ole pakollista, mutta omasta mielestä oli kivempi annostella lautaselle, kun fileet eivät olleet kokonaisia. Ihan pieneksi fileitä ei kannata laittaa, ettei broiler kuivu uunissa. Paista fileisiin kaunis paistopinta ja asettele uunivuokan pohjalle.

Kaada kastike fileiden päälle, niin, että ne peittyvät. Ripottele maustekurkut ja loput persiljasta päälle. Laita uuni 175 astetta ja paista noin 45 minuuttia. Testaa broilerin kypsyys ennen uunista pois ottamista. Tarjoile riisin kera.

Broiler-tortillavuoka

Tortillalasagne sai hyvän vastaanoton, joten jatketaan samalla genrellä. Tässä myös maittava  iltapalavuoka, joka tulee pienellä vaivalla uunissa ja on mitä parhain ruoka viikonlopun alkuun.

Näitä tarvitset: 

Täyte:
 - 550 g Atrian perhetilan broilerin ohut fileeleike pintamaustetu
 - 500 g pakastavihanneksia
 -1 munakoiso
 - 3-4 rkl paprikasosetta tai salsaa
 - 1 sipuli
 - 4-5 valkosipulinkynttä
 - tortillalevyjä
 - 1 dl ruokakermaa

Juustokastike:
 - 1 pkt sulatejuustoa (Koskenaskija voimakas/viherpippuri)
 - 3 dl ruokakermaa

Tee näin:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Pilko munakoiso paloiksi kuorineen.

Laita öljy kuumenemaan kasarissa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki. Leikkaa tällä välin broileri suikaleiksi ja lisää joukkoon.

Paista broileria hetki ja lisää munakoiso ja jäiset pakastevihannekset. Sekoittele. Lisää joukkoon paprikatahnaa. Itse käytin etnisetä kaupasta ostettua paprikatahnaa jossa oli potkua. Ellei tällaista löydy, voit laittaa myös vaikka salsaa muutaman lusikallisen.

Lisää noin 1 dl ruokakermaa joukkoon. Jätä hellalle porisemaan hetkeksi.

Tee juustokastike pinnoitetusssa kattilassa.

Laita ruokakerma kattilaan ja paloittele sulatejuusto kattilaan. Hämmentele puulastalla juustoa, jotta se sulaa kermaan.

Aloita vuokan täyttö. Laita tortillalevy vuokaan, täytä broiler-kasvistäytteellä ja rullaa tortilla kiinni ja asettele vuokaan.

Täytin tortillat suoraan vuokassa, koska täytettä valui ulos, niin välttyi turhalta sotkulta. Käytin myös kaapissa olleita tortilloja, joissa halkaisija oli noin 30 cm, joten leikkasin tortillat kahtia ennen täyttöä.

Täytä tortillarullilla vuoka täyteen. Valuta juustokastike tortillojen päälle.

Paista vuokaa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes vuoka on saanut väriä. Tarjoile salaatin kera.

Pekonilla höystetty kaalilaatikko

Kaaliruoat herättävät tunteita puolesta ja vastaan. Ehkä muistot koulun kaaliruuista saa värittömän ja mauttoman muttei hajuttoman muiston mieleen eikä herätä kokeilemaan kaaliruokia. Itse kuuluin näin, jonka mielestä kaali ei ollut ihmiselle kelpaavaa ruokaa, kunnes aloin kokeilemaan eri reseptejä. Ja kun itse sen valmistaa niin hyvälle maistuu. Kaali on myös erittäin edullinen, sitä saa alle euron kilo, joten tämä sopii myös penninvenyttäjälle.

Moni pelkää myös tehdä ruokia, jossa on monta eri toimintavaihetta. Yritän näissä ohjeissani avata myös ruoan tekemisen rytmittämistä, jolloin vaiheita tehdään lomittain ja kokonaisaika pienenee. Kaalilaatikko ei toki ole pikaruokaa, koska mitä kauemmin se saa muhia uunissa sen pehmeämmäksi maku muuttuu. Mutta ennen uuniin menoa tehtävät vaiheet onnistuvat alle puoleen tuntiin.

Näitä tarvitset:

- 1 keräkaali (tässä oli 1,6 kg painava)
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 pkt pekonia
- 5 porkkanaa
- 2 dl Risella riisi-kauraa
- 1 dl tummaa siirappia
- 1 tl meiramia
- 1-2 rkl kuivattua persiljaa
- 2 lihaliemikuutiota
- mustapippuria myllystä
- suolaa tarvittaessa
- öljyä paistamiseen

Tarjoiluun puolukkahilloa.

Tee näin:

Aloita kaalilaatikon valmsitus kaalin pilkkomisella. Leikkaa kaalista vajaa puolet, suikaloi kaali ja laita suikaleet hieman pienemmäksi paloiksi. Kun olet saanut yhden satsin kaalia pilkottua laita öljy kuumenemaan.

Kun öljy on kuumennut, laita ensimmäinen erä kaalia kasariin. Kaalta on hyvä hieman esikypsentää ennen uuniin laittamista. Lisäksi kaali saa hieman väriä ja makua, mitkä ovat mielestäni tärkeitä. Jotkut keittävät kaalia ennen uuniin laittoa, mutta itse vierastan tätä.

Ensimmäisen satsin kypsyessä pannulla, pilko lisää kaalia kulhoon odottamaan.

Kun kaali on saanut väriä, kaada uunivuokaan odottamaan, lisää öljyä ja laita seuraava kaali erä paistumaan. Ja taas kun kaali on saanut väriä, kumoa ne uunivuokaan.

Laita vesi kiehumaan riisin kypsennystä varten. Kun vesi kiehuu, lisää lihaliemikuutio ja laita riisit kiehumaan. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Tähän toki sopii muukin riisi kuin riisi-kaura sekoitus, mutta itse tykkään irtonaisesta riisitä enemmän kuin puuro riisistä.

Kun kaali on pilkottu, voit kuoria ja pilkkoa sipulin ja porkkanat valmiiksi. Näin ruoanlaitto etenee jouhevasti, kun kaikki ainesosat ovat jo tuloillaan.

Kun kaikki kaalit osa esipaistettu ja ainekset pilkottu. Laita samaan pannuun jossa  kypsytit kaalit pekoni kypsymään. Pekonin voi kätevästi leikata saksilla paketista suoraan suikaleiksi kasariin. Paista pekonia, kunnes se on saanut väriä. Lisää joukkoon sipuli ja paista sipuli-pekonisekoita hetki.

Kaada pekoni-sipulisekoitus kaalien päälle. Jatka kasarissa jauhelihan paistolla. Ruskista jauheliha ja mausta pippurilla, meiramilla ja persiljalla.

Kuumenna vedenkeittimellä vesi. Laita 8 dl vettä kulhoon ja sulata 2 lihaliemikuutiota veteen.

Kaada myös ruskistettu jauheliha uunivuokaan kaalien ja pekonin ja sipulien joukkoon. Sekoita ainekset sekaisin.

Kaada lihaliemi uunivuokaan. Aineksien ei tarvitse peittyä, joten lihalielen määrä saattaa vaihdella. Tässä kohdin kannattaa maistaa paistosta, tarviiko lisätä jotain mausteita.

Valuta päälle noin desin verran siirappia ja laita komeus uuniin. Siirapin voi sekoitella myös joukkoon, koska muutoin paistos ottaa väriä aika paljon. Kaalilaatikon voi myös peittää leivinpaperilla loppuvaiheessa jos tuntuu, että pinta tummuu liikaa.

Paista kaalilaatikkoa ainakin tunti 200 asteessa. Itse tein kaalilaatikon höyrykypsennyksellä kun sellainen toiminto uunista löytyy. Tunnin jälkeen jätin kaalilaatikon vielä puoleksi tunniksi uuniin ilman virtaa.

Oma verioni ei ole sellainen kiinteä kaalilaatikko vaan irtonainen, enemmän pataa muistuttava. Tämä tiedoksi jos kaipaat sellaista eineslaatikon tyyppistä :)

Moussaka (G)

Mitä tapahtuu, kun ihminen menee ensimmäisen kerran kauppaan, jossa on iso lihatiski ja kymmeniä metrejä hyllyvälejä mitä mielenkiintoisempia tuotteita? Hän sekoaa. Näin minulle kävi kun menin käymään Alanya marketissa toissa viikolla. Alanya market on etnisiin ruoka-aineisiin erikoistunut kauppa Itä-Helsingissä.

Tarkoitus oli mennä ostamaan vasikanlihaa, mutta lopputuloksena poistuin kassi täynnä erilaisia herkkuja joita piti päästä testaamaan. Ja vasikanliha oli ehtinyt loppumaan :) No lopputulemasta syntyi ainakin moussaka. Tulipa tämäkin ruokalaji testattua ja sen verran hyvää oli, että ajattelin jakaa sen myös teille.

En ole ennen tätä tehnyt, joten selasin asiasta reseptejä. En löytänyt ihan itselle sopivaa, joten tässä oma versioni. Ohje on gluteeniton. Laktoosittoman ruoasta saa valitsemalla laktoosittomat juustoraasteen ja maidon. Ei ole nopein ruoka valmistaa, mutta lopputulos maksaa vaivan.

Näitä tarvitset:
- 700 g lampaan jauhelihaa
-5 jauhoista perunaa (esim. rosamunda)
- 2 keskikokoista munakoisoa
- 2 prk tomattimurskaa
- 2 sipulia
-5-6 valkosipulinkynttä
- 1 tl samba olek -kastiketta
- 300g juustoraastetta (cheddar/muu voimakkaan makuinen juusto)
- n. 1 dl vaaleaa maizenaa
- 8 dl kevytmaitoa
- ripaus kanelia
- mustapippuria rouhittuna
- kuivattua persiljaa
- kuivattua basilikaa
- paprikajauhetta
- lihaliemijauhetta, lihaliemikuutio
- tarvittaessa suolaa

Tee näin:

Aloita viipaloimalla munakoiso. Viiopaloi munakoiso pyöreiksi noin 0,5cm viipaleiksi. Levitä leikatut munakoisot voipaperin päälle ja ripottele päälle hieman suolaa. Näin saat munakoisot "itkemään". Eli liika vesi nousee munakoisojen pintaan, eikä ruoka vetisty.

Kuori ja viipaloi perunat.

Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit.

Lihakastikeen valmistus aloitetaan laittamalla öljy pannulle kuumenemaan. Kannattaa varata hieman korkeampi reunainen pannu/kasari, jotta kastike mahtuu hyvin. Lisää öljyyn sipulit ja kuullota hetki. Lisää joukkoon valkosipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää joukkoon jauheliha. Alanya marketista ostettu lampaan jauheliha oli todella rasvaista ja nestettä syntyi aika paljon pannulla.

Mausta jauheliha ripauksella kanelia, myllystä jauhetulla mustapippurilla, kuivatulla yrteillä ja parikajauheella. Jos käytät lihaliemikuutioita tai lihaliemijauhetta. Älä lisää tässä vaiheessa vielä suolaa, ennenkuin tiedät tarvitseeko kastike lisäsuolaa. Lisää halutessasi 1 teelusikallinen samba olek kastiketta. Kastike on tulinen chilikastike mutta ruuan ei ole tarkoitus olla tulinen. Pieni chili antaa ruualle kuitenkin "hyvän kärjen".

Lisää pannulle tomattimurkska ja jätä kastike miedolla lämmöllä muhimaan.

ALoita valkokastikkeen teko. Tässä vaiheessa moni nostaa kädet pystyyn, ei onnistu tämä ruoka. Nyt kuulkaa onnistuu. Tämä ruoka tehtiin gluutenittomana, joten juutokastikkeen valmistus on varsin yksinkertainen!

Ota pinnotettu kattila. Lisää kattilan 8 dl maitoa. Kuumenna maitoa, kunnes se on lähes kiehuvaa, eli höyryää. Lisää joukkoon desin verran vaaleaa maizenaa koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se sakenee. Lisää joukkoon juustoraaste. Jätä ruustoraasteesta osa ruoan pinnalle. Kastike on valmis. Ei kuuneleitä ei tuskaa.

Tällä välin munakoisot ovat varmaan jo kyyneleet vuodattaneet. Pyyhi munakoisot talouspaperilla ja laita lautaselle odottamaan. Nyt kaikkien ruoan osien pitäisi ola valmiit ja alkaa vuoan täyttö.

Laita pohjalle hieman kastiketta ja päälle valkokastiketta. Lado päälle ohut kerros perunaa. Lisää päälle lihakastiketta ja sen päälle valkokastiketta ja sitten kerros munakoisoviipaleita.

Näin jatketaan kunnes vuoka on täynnä. Päällimmäiseksi kerroksesi jätetään liha- ja valkokastike ja sen päälle runsaasti juustoraastetta.

Koko komeus uuniin. Kypsennä 175 asteessa vähintään tunti. Koita kypsyyttä haarukalla. Paistoaikaan vaikuutta kerroksien määrä sekä perunoiden ja munakoisoviipaleiden paksuus.

Kahden kaistan kokkailut -kasvis- ja broilertäytteiset paprikat

Mitä tehdä ruoaksi, jos perheessä on kasvissyöjiä ja sekasyöjiä? Työkaverini esitti dilemman, miten valmistaa ruokaa niin, ettei tarvitse tehdä kahta ruokaa alusta saakka, vaan ruoassa olisi samoja raaka-aineita, mutta lopputulemana voisi olla kaksi ruokaa -kasvissyöjille oma ja sekasyöjille omansa.

Tämä "kahden kaistan kokkailu" kuulosti niin mielenkiintoiselta, että jäin pohtimaan erilaisia vaihtoehtoja mitä ruoka voisi olla. Päätin aloittaa suht helposta eli täytetyistä paprikoista. Toiset paprikat on kasvistäytteellä ja toinen lihaversiona. Haastekerrointa lisättiin koittamalla uutuustuotetta Mifua ruoanlaitossa.

Mifu, on Valion lanseeraama paistetava ruokarae. Ruokaraetta on saatavilla neljällä eri makuversiolla. Paistorae on laktoositon, gluteeniton, soijaton, kananmunaton ja hiivaton. Eli tässä varsin hyvä ohje myös allergiaperheesen. Koostumukseltaan varsin raejuuston kaltainen ja sisältää runsaasti proteiinia.

Näistä kokattiin: - 4 suht samankokoista paprikaa
 - 2 punasipulia
 - 3 tomaattia
 - 1 pkt Mifu ruokarae Meksikon pippuri
 - 1pkt (285g) Gogreen luomu papumixiä
- 150 g Valio Juustomestarin vahvempi gouda juustoraaste
 - n.100g Creme Bonjour aurinkokuivattu tomatti tuorejuustoa
 - kuivattuja yrttejä (persilja, ruohosipuli, välimeren yrtit)
 - mustapippuria myllystä jauhettuna
 - öljyä paistamiseen

Lihatäytteeseen: grillattua kanaa paloiteltuna.

Ja humpan juoni meni näin: Kuori ja pilko sipulit ja tomaatit. Pese parikat, halkaise ne vaakasuunnassa ja poista kannat,  siemenet ja valkoiset sisäosat. Laita parikat uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille odottamaan.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipuli öljyssä.
Lisää joukkoon Mifu ja paista ohjeen mukaan noin viisi minuuttia. Oma näkemykseni on, että vaikka Mifussa on maustekastiketta mukana, ei se riittänyt maustamaan koko ruokaa muuta kuin pippuria oli kyllä tässä riittämiin. Tämän vuoksi lisätään ruokaan kuivattuja yrttejä.

Avaa papupaketti, kaada sisältö siivilään, huuhtele juoksevan veden alla ja valuta hetki. Lisää pannulle tomaatit ja pavut. Anna hetki hautua.

Mausta seos haluamallasi yrteillä. Itse käytin kuivattua persiljaa, oreganoa sekä välimeren yrtit sekoitusta.

Lisää lopuksi tuorejuusto ja anna sen sulaa joukkoon. Tuorejuuston voi jättää poiskin, mutta mielestäni se sitoi ainekset kivemmin yhteen. Tuorejuuston voi valita toki oman mieltymyksen mukaan esim valkosipuli, ruohosipuli tms.

 Täytä seoksella puolet paprikoista. Eli kasvistäytteiset paprikat ovat nyt muutoin valmiit, vain juusto puuttuu.

 Pilko grillattua broileria noin puolet kuutioiksi ja lisää pannulla olevan paistoksen joukkoon.  Täytä loput parikat tällä seoksella.

Eli täytteestä riittää neljään isoon paprikaan, kun osaan täytteestä lisää broileria. Toki ohjeella voi tehdä vain pelkkiä kasvistäytteisiä paprikoita. Tällöin voi litätä tarvittaessa ruokarakeen ja tomaatin määrää, jos tuntuu, ettei täytettä ole riittävästi.

Lisää kaikkien täytettyjen paprikoiden päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes juustoraaste on saanut kauniin värin. Nauti salaatin kera.

Merimiespihviä pöytään

Merimiespihvi on pataruoka perunasta, sipulista ja naudanpaistista. Eli varsin simpelit aineet ja helppo tehdä. Kun aloin tätä tekstiä kirjoittamaan, jäin pohtimaan, mikä tekee pataruoasta pihvin? Mistä tulee nimi merimiespihvi kun kyse ei ole pihvistä?

KVG kertoi, että reseptiikka ei anna selitystä nimelle, mutta ruokaharrastajan mukaan nimi tulee siitä, että liha leikataan pihvin muotoon, ei suikaleiksi tai paloiksi. No tiedä häntä, klasikko ruoka joka tapauksessa.

Uskallan väittää, että tämä oli elämäni toinen kerta, kun tätä ruokaa teen ja usein en ole myöskään syönyt. Kouluajoilta on hämärä muisto ruoasta, mutta kotona meillä ei ole tällaista tarjottu. Jotta lopputulos on murea liha, suosittelen kuitenkin satsaamaan laadukkaaseen lihaan (kuten aina).  Nyt liha oli takuumureaa naudan sisäpaistia ja toimi tässä erittäin hyvin.

Koska raaka-aineet tässä ruoassa ovat varsin vaatimattomat, kannattaa satsata myös toiseen pääraaka-aineeseen, perunoihin. Jos et ole perunoita paljoa maistellut, niin suosittelen maistamaan raakana eri lajeja, huomaat eron. Itse pyrin välttämään kaupassa valmiina olevia perunapusseja, ainakin muovisia. Siikli ja puikula ovat omat suosikki lajikkeeni, mutta monia muita hyviä toki on. Tähän ruokaan valitsin kiinteitä luomu ruokaperunoita.

Homma lähtee liikkeelle siitä, että liha nostetaan hyvissä ajoin lämpimään. Kun kyseessä on kuitenkin pala paistia, saa liha olla lämpimässä tunninkin verran, jotta lämpenee kunnolla. Lihan lämmetessä voi kuoria perunat ja sipulit.

Kun liha on lämmennyt tarpeeksi, voi aloittaa lihan pienimisen. Kuten aikaisemmin totesin ruuan nimen ehkä tulevan siitä, että liha on pihvin muodossa, leikkaamme lihasta siis pihvejä. Eli tarkista, miten päin lihassa menee syyt. Leikkaa palasta poikkisyin noin puolen sentin paksuisia pihvejä. Melummin liian ohuita kuin paksuja. Kun koko paistista on tehty pihvejä voi niitä leikata veitsellä poikkisyin hieman pienemmäksi, niin se helpottaa syömisvaiheessa. Mutta tarkoitus on, että liha ei ole pientä kuutiota tai suikaletta.

Sitten otetaan valurauta tai muutoin kunnollinen paistinpannu. Itse luotan Victorinoxin timattipannuihin. Pidän ruskistamisen jäljestä, jota niillä saa aikaan. Hella pääse, pannu kuumenemaan ja taas annetaan kuumentua sen kunnolla. Pannulle voita ja hieman öljyä ja annetaan voin mennä vaaleanruskeaksi.

Paisto tapahtuu kuten lihan paisto yleensä, pienissä erissä kuumalla pannulla. Nyt en kuvannut välivaiheita, muta kuvia löytyy Karjalanpaisti reseptistä. Joka välissä ei toki tarvitse lisätä rasvaa, mutta jos näyttää siltä, että lihasnestettä kertyy pannulle paljon, kannattaa se kaataa lihojen kanssa kippoon odottamaan.

Kun liha on ruskistettu pienissä erissä ja viimeinen erä pannulta nostettu syrjään laitetaan pannulle vettä, olutta, hieman jauhettua pippuria ja lihaliemijauhetta. Tänään en taas mittaillut, mutta olutta laitoin noin puoli purkkia 0,33 kokoisesta tölkistä ja vettä 4-5 desiä. Lihaliemijauhetta 4-5 teelusikallista. Sekoittellaan vispilillä ja annetaan hetki porista pienellä lämmöllä, että kaikki maut pannulta imeytyvät mukaan.

Sillä aikaa ehtiikin viipaloimaan perunat ja sipulit, ellet ollut jo sitä tehnyt. Uunivuokaan asetellaan kerros perunoita pohjalle (hieman suolaa), päälle sipulia ja sitten kerros lihaviipaleita. Ja sama toistetaan. Väliin voi ripsiä myllystä hieman pippuria. Pääasia on, että alimmainen ja päälimmäinen kerros on perunaa. Kun ainekset on ladottu vuokaan kumotaan panulta olut-lihaliemi seos kaiken päälle. Tarkoitus ei ole, että ainekset hukkuvat, riittää että neste peittää 3/4 vuokan korkeudesta noin suunnilleen.

Sitten vain koko komeus uuniin, 200 astetta ja 1 1/2-2 tuntia uunissa. Itse sammutin uunin kun ruoka oli ollut siellä 1h 45 minuuttia ja ruoka oli vielä uunissa yli tunnin muhimassa. Mihinkäs se sieltä karkaisi, kun nestettä on riittävästi, niin ei pääse kuivumaan. Liha vaan mureutuu sopivaksi. Miehen mukaan lopputulos oli se, että maistui siltä miltä pitääkin. Pehmeät perunat, riittävä suolaisuus, hieman mallasta ja liha mureaa. Suosittelen kokeilemaan tätä vaikka ulkoilupäivän ruoaksi. Ruoan voi jättää uuniin muhimaan, kun itse nauttii kevät auringosta.

Ps. Parasta ruoassa on pinnalta hieman kuivettuneet perunaviipaleet

Uunibataattia ja vuohenjuustolla täytetyt broilerin rintafileet

Tänään testattiin taas minulle hyvin tyypillistä kokkaustyyliä eli vedetään hatusta. Meillä oli kaapissa pehmeää vuohenjuustoa, kanan rintafileitä ja pöydällä oli tuoretta basilikaa, jota en edes musita miksi ostin sen viikonlopuksi. Vuohenjuuston ja basilikin makuharmoniasta en ollut tietoinen, mutta aina kannattaa yrittää.

Paketissa oli 4 kpl broilerin rintafilettä. Rintafileisiin tökätään terävä veitsi sisään kyljestä. Omaa kämmentä kanattaa pitää fileen päällä ja hieman painaa lautaa kohden. Veistä liikutetaan vaakatasossa ja samalla syntyy ns. tasku fileen sisälle. MInuuttipihvit ovat tällaiseen hieman liian ohuita eli suosittelen normaaleja broilerin rintafileitä.

Taskua voi vielä hieman muotoilla veitsenkärjellä niin, että se olisi lähes koko fileen kokoinen, mutta reinoiltaa kuitenkin ehjä. Vuohenjuustopurkissa oli 140g, jonka jaoin näiden fileiden sisälle. Tämän jälkeen suolaa ja pippuria molemmin puolin. Koska meillä oli vielä alennuksesta hamstrattua pekonia., käärin mehukkaan tuloksen takaamiseksi fileet pekoneihin. Yhdestä paketisa riitti kaksi pekonisiivua/file.

Broilerille kaveriksi valmistui uunibataatti. Tähän herkkuun olen opetellut vasta viime vuosina ja ellet ole bataattia kokeillut, suosittelen lämpimästi. Bataatti niin keitossa kuin uunissakin saaa ihanan hieman makea ja sameettisen maun. Haastavin vaihe on vain bataatin halkaisu, koska bataatit ovat rittäin kovia. Itse teen niin, että reilun kokoinen keittiö veitsi lyödän bataattiin terä edellä ja sitten hakkaan veitseä ja bataattia leikkuulautaan ja tähän saakka bataatti on ollut aina se joka antaa periksi. Mutta varovainen kanssattaa olla.

Laikatut pinnat ylöspäin, pintaa rikotaan joko tekemällä veitsellä viiltoja tai haarukalla pistelemällä. Päälle hieman oliviiöljyä, suolaa ja pippuria. Paistoaika on noin 40- minuuttia ja asteita saa olla 200. Kypsyyttä voi tarkastaa haarukalla pistämällä tuntuuko riittävän pehmeältä.

Eli koko annos valmistuu uunissa, mutta bataatit kannattaa laittaa ensiksi noin puoleksi tunniksi uuniin ja vasta sitten lisätä broilerit. Paistoaikaa on vaikea määrittää, riippuu sekä bataattien paksuudesta että rintafileiden koosta. Bataattien tulee olla pehmeitä ja kun rintafileistä tulee pistämällä kirkasta nestettä nekin on kypsiä. Ja voin sano, että hyvää oli.

Isänpäivän karjalanpaisti

Tässäkin liharuoassa kyse on mitä yksikertaisemmasta reseptistä. Laadukaat lihat ja malttia kypsennykseen on tämän ohjeen punainen lanka. Lapsuuden kodissa karjalanpaisti oli meille monesti sunnuntai ruokaa. Äiti laittoi paistin uuniin aamupäivällä, kävi kävelylenkillä jonka jälkeen ruoka olikin perunoiden keittoa vaille valmiina. Lisukkeesi sopii muusi, keitetyt perunat ja raikas salaatti

Raaka-aineet:
- 1,2 kg karjalanpaistilihaa (Naudan ja porsaanlihaa)
- porkkanaa
- sipulia
- laakerinlehtiä
- suolaa ja kokonaisia mustapippureita ja maustepippureita
-voita ja öljyä lihojen paistamiseen

Lihat kannattaa ottaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin. 30min-1h on hyvä aika. Jos sinulla on rautapata, kuten Sarpaneva tai Le Creuset, voit paistaa lihat padassa hellalla ensin ja jatkaa kypsennystä uunissa. Toki valmistus onnistuu myös niin, että lihat paistetaan paistinpannulla ja sitten laitetaan uunivuokaan loppukypsennykseksi.

Tee näin:

Kuumenna pata/pannu hellalla kunnolla kuumaksi. Lisää pannulle voita ja öljyä ja anna kuumua kunnes voi-öljyseos on vaalean ruskeaa. Paista lihat pienissä erissä pannulla niin, että lihan pinnat menevät kiinni, eli palat ovat kauttaaltaan ruskeat. Pannu kannattaa täyttää korkeintaan 1/3 verran, jotta lihat eivät lähde kiehumaan pannulla, vaan pannu pysyy kuumana ja ruskistuvat kauniisti. Jos lihaa on liikaa pannulla päästää liha nestettä pihalle ja lihat "kiehuvat" nesteessä eivätkä ruskistu.

Kun lihapalat ovat saaneet kauniin värin, kaada palat ja irronnut neste pataan. Jos teet paistamisen valurautapadassa, kaada lihat kulhoon padasta ja valmistaudu seuraavan erän paistoon. Jatka paistamista samalla tavalla, eli voita ja öljyä pataan, kunnon lämpö ja 1/3 pannun pohjasta lihaa, paisto ja taas lihat pannulta pois. Näin toimitaan kunnes kaikki lihat on paistuneet.

Jos käytit paistamiseen paistinpannua ja laitat karjalanpaistin uuniin toisessa astiassa, kerää pannu maut talteen lopuksi. Kun siirrät viimeiset lisäpalat pois pannulta, lisää pannulle pari desiä vettä ja kiehuta hetken aikaa, jotta maut tarttuvat pannulta mukaan. Kaada liemi lihapalojen päälle uuniastiaan. Lisää vettä kunnes lihapallat melkein peittyvät.

Jos teit paistoprosessin padassa, on sinulla maut jo valmiiksi padassa. Lisää paistetut lihat vain pannuun ja lisää vettä kunnes lihapalat lähes peittyvät.

Kun lihapalat ovat lähes veden peittämät, lisää paloitellut porkkanat ja sipulit. Kannattaa laittaa hieman krouvimpia palasia, sillä kypsenysaika on pitkä. Pienet palaset hajoavat muutoin palasiksi kypsennyksen aikana. Lisää suolaa muutama teelusikka sekä kokonaisia maustepippureita. Sujauta 2-3 laakerinlehteä padan reunoille veden alle.

Laita kansi päälle ja komeus uuniin. Pata saa muhia miedossa lämmössä 175-180 astetta jopa kolmisen tuntia. Välillä kannattaa tarkistaa, että nestettä on riittävästi, ettei paisti kuivu. Mielestäni karjalanpaistin kanssa sopii joko perunamuusi puikula-perunoista tietenkin tai kunnon perunoista muusi.

Tämän karjalanpaistin valmistin isänpäivänä appivanhemmille. Karjalanpaistin lisukkeena oli keitetyt peruna, porkkanalaatikkoa (nam) ja vihersalaattia. Annos jäi kuvaamatta, mutta voin vakuuttaa, että hyvää oli.

Karjalapaistin valmistukseen liittyy muisto myös nykyiseen parisuhteeseeni. Olimme tunteneet miehen kanssa vasta hetken aikaa ja yritin valoittaa hänen sydäntä itselleni ja ajattelin, että teenpä karjalanpaistia, koska sen ainakin osaan ja mies kertoi pitävänsä siitä. Haimme lihat yhdessä kaupasta. Soitin äidilleni, että kauanko olet pitänyt paistia uunissa. Äiti sanoi, että mitä pidempään, sen parempi. Kolmisen tuntia olisi kulemma hyvä aika. Tämä ilta oli nälkäisenä pitkä odottaa, mutta mies jaksoi odottaa, ruoan odottamisen aikana ehti viettää pitkät treffit, ruoka maistui ja taisi se sydänkin tultua valloitettua ❤

Sitruunalla ja tillillä täytetty nieriä

Ensimmäisenä raaka-aineena uunin pääsi testaamaan kokonainen kala. Kalaa tulee valmistettua suhteessa liian harvoin, jos miettii kuinka helppoa sen valmistaminen on. Kala ei vaadi paljon maustamista ja kypsennysajatkin ovat varsin maltilliset. Miksi nämä merenherkut jäävät liian usein tiskiin ja mukaan tarttuu se tuttu ja turvallinen jauhelihapaketti?

Usein syynä lienee se, että ainakin itselläni on tapana käydä ruokakaupassa 1-2 kertaa viikossa. Liekö listeria keskustelut ja myymälöiden tiettyjen erien takaisin vedot osasyynä, että vakuumikalat eivät kuulu omiin suosikkeihini. Kala ei säily, vaan se on parasta kokata tuoreeltaan. Tuoreen kalanhan tunistaa kalan silmien kirkkaudesta, raikkaasta väristä ja hajuttomuudesta. Tuore kala ei nimittäin juurikaan tuoksu.

Kokonainen nieriä on yksi suosikeistani. Teen sitä parilla eri ohjeella. Tänään vuoroon pääsi tillillä ja sitruunalla täytetty versio. Kokonaista kalaa ei kannata pelätä. Uunissa valmistettuna se on enemmän kuin helppoa.

Kala huuhdotaan kylmällä vedellä juoksevan veden alla. Itse poistin saksilla kidukset. En osaa sanoa, pitääkö näin tehdä, mutta muistan lukeneeni, että kiduksia ei kokkailla :) Toki eihän ne siellä pään sisällä haittaa, koska, sitä ei ole tarkoitus syödä. Joten halutessasi jätä paikoilleen. Kidukset ovat varsin terävät, joten varovaisuutta kannattaa noudattaa. Itse käytän kalasaksia, jolla toimenpide onnistuu suht helposti.

Kevyt kuivaus talouspaperilla ja kalat pellille. Ripottelin kalan pintaan ja sisäpuolelle suolaa. Määrää on hankala sanoa, koska se riippuu kalan koosta. Mutta kala tarvitsee suolaa, jotta kalan maku pääsee esille. Laitoin mausteeksi myös hieman valkopippuria, mutta sen voi myös jättää pois.

Tilli oli pitkävartista kaupan pusissa olevaa (ei ruukkuversiota). Oma näkemykseni on, että tilli joka ei ole ruukussa on maukkaampaa. Etenkin tällaisessa uunikalassa, jossa käytetään varret on tillinoksat parempia kuin ruukkutilli. Oksat ovat hieman paksuja ja niitä kannattaa joko hieman väännellä, että rakenne menee rikki tai kopsutella leikkuulaudalla veitsen terän yläosalla eli sillä hamara puolella, jotta pinta hieman rikkoutuu. Näin tillista irtoaa enemmän makua.

Kalan maha täytetään tillillä. Perään laitoin tiskiaineella pestyä lohkotua sitruunaa. Ja ei kun uuniin. Uusi uunimme on AEG höyryuuni, mutta nyt en kokannut höyryllä. Uuniin on sisällytetty valmiita reseptejä ja valitsin kokonainen kala reseptin. Uuni ilmoitti lämpötilan ja paistoajan. Uunissa oli siis grillivastus ja lämpötila 180C, mutta huomioikaa, että kyseessä on kiertoilmauuni, jolloin lämpötila on tavallista uunia aina n. 30 astetta matalampi.

Testaan kalan kypsyyden kuitenkin aina kokeilemalla irtoaako selkäevä. Kun evä irtoaa helposti, on kala kypsä. Jos selkäevää joutuu nyhtämään, anna kalan olla vielä hetki uunissa.

Tällä kertaa kokkasin kylkeen valmiista paketista Taboulehia. Se oli mallia "lisää vain vesi". Tämä ei ainakaan omaksi suosikiksi noussut, liian erikoinen maku.

Mutta kala oli mitä mainioin ja mikä sen ihanampaa kuin ystävältä saadut ruusut uuden keittiön johdosta ❤