Gluteenittomat vuohenjuusto lihapullat

Lihapullia pitää välillä aina hieman tuunata, jotta saa uusia makuelämyksiä. Tällä kertaa ne tuunattiin vuohenjuustolla. Lisäkkeeksi tarjottiin aiolia ja kahden kaalin gratiinia, joihin löydät ohjeet myös blogistani.

Lihapulliin tarvitset:

- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 iso sipuli tai pari pienempää
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 kananmunaa
- 130g eli 1 pkt pehmeää vuohenmaitojuustoa esim. Merci Chef
- Maustamiseen suolaa, mustapippuria myllystä ja kuivattuja yrttejä jos on.
- öljyä

Tee näin:

Nosta jauheliha lämpenemään huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennenkuin alat lihapullien tekoon.

Kuori ja hienonna pieneksi sipulit. Laita öljyä pannuun ja paista sipulit kullan ruskeiksi. Jäähdytä.

Sekoita jauheliha, kananmunat, vuohenmaitojuusto ja mausteet. Itse käytin tosiaan kuution mallisessa purkissa olevaa levittyvää vuohenmaitojuustoa, joka sotkeutui hyvin massan joukkoon. Lisää jäähdytetyt paistetut sipulit ja sekoita.

Pyöritä kostutetuilla käsillä lihapullat ja asettele pellille.

Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Perunasalaatti (G,L)

Vappujen perinteiksi on ystävien kesken muodostunut jo lähes 10 vuoden ajan, että minä teen juhlien peruunasalaatin. Tämä on omissa piireissä jo kultti, joten nyt laitetaan ohje yleiseen jakoon. Ohje on aluenperin MAKU-lehdestä, jota olen sittemmin hieman tuunannut.

Tämä perunasalaatti ei synny hetkessä, vaan valmistelut tulee aloittaa jo edellisenä päivänä. Ensin tehdään marinoituja punasipuleja ja seuraavana päivänä valmistetaan salaatti. Kerralla kannattaa tehdä isompi satsi ja maku paranee, jos salaati on vielä yhden päivän jääkaapissa. Jos majoneesipohjaiset perunasaalatit ei tunnu omimmalta, suosittelen kokeilemaan tätä versiota. Salaatti on myös gluteeniton ja laktoositon, joten sopii useimmille.

Näitä tarvitset 10 hengen annokseen:

- 3 dl punasipulia
-1 dl punaviinietikkaa
- 0,5 dl hunajaa
- 3 dl rypsiöljyä
- 1tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- 1,5 kg uusia perunoita
- 2-3 kpl vihreitä omenoita (Granny smith)
- 50 g rukolaa
- isoja kapriksia halutessasi.

Tee näin:

Kuori punasipulit. Puolita sipulit ja leikkaa ne ohueksi suikaleiksi. Laita suikaleet kannelliseen rasiaan.

Sekoita punaviinietikka, öljy ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos seos maistuu liian etikkaiselta, lisää hunajaa. Kaada seos punasipulien päälle ja sekoita. Anna punasipulien marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Sekoita sipuleita muutaman kerran. Sipulit voi myös tehdä pari päivää aikaisemminkin, ne säilyvät jääkaapissa.

Ohjeeseen soveltuvat erittäin hyvin uudet perunat. Ellei niitä ole niin, käytä perus perunoita, mutta kuori tässä tapauksessa perunat. Uusia perunoita ei tarvitse kuoria, ne pestään vain hyvin harjalla. Ei haittaa, jos perunoihin jää ohut kuori.

Keitä perunat kypsäksi kokonaisina. Kun perunat on kypsiä, kaada vesi pois. Pilko perunat suupaloiksi mahdollisimman kuumina. Kaada noin kolmasosa punasipulien marinointiliemestä kastikkeeksi perunasalaattiin. Kun perunat ovat kuumia, ne imaisevat kaikki herkulliset maut itseensä.

Kuori ja pilko omenat ja sekoita joukkoon. Lisää joukkoon marinoitunutta punasipulia oman maun mukaan  ja ruokolaa sekä halutessasi kapriksia. Salaatiin voi myös lisätä esim. fetaa, jos haluaa vielä lisää ruokaisuutta. Punasipulia marinadissaan jää, voit käyttä tätä lihan lisäkkeenä tai muihin salaatteihin mun mukaan.

Tarjoile perunasalaattia vuohenjuustolihapullien, tsatsikin ja muiden vappupöydän herkkujen kanssa. Perunasalaatti sopii loistavasti myös kesäisiin juhlien noutopöytiin.

Pekonilla höystetty kaalilaatikko

Kaaliruoat herättävät tunteita puolesta ja vastaan. Ehkä muistot koulun kaaliruuista saa värittömän ja mauttoman muttei hajuttoman muiston mieleen eikä herätä kokeilemaan kaaliruokia. Itse kuuluin näin, jonka mielestä kaali ei ollut ihmiselle kelpaavaa ruokaa, kunnes aloin kokeilemaan eri reseptejä. Ja kun itse sen valmistaa niin hyvälle maistuu. Kaali on myös erittäin edullinen, sitä saa alle euron kilo, joten tämä sopii myös penninvenyttäjälle.

Moni pelkää myös tehdä ruokia, jossa on monta eri toimintavaihetta. Yritän näissä ohjeissani avata myös ruoan tekemisen rytmittämistä, jolloin vaiheita tehdään lomittain ja kokonaisaika pienenee. Kaalilaatikko ei toki ole pikaruokaa, koska mitä kauemmin se saa muhia uunissa sen pehmeämmäksi maku muuttuu. Mutta ennen uuniin menoa tehtävät vaiheet onnistuvat alle puoleen tuntiin.

Näitä tarvitset:

- 1 keräkaali (tässä oli 1,6 kg painava)
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 pkt pekonia
- 5 porkkanaa
- 2 dl Risella riisi-kauraa
- 1 dl tummaa siirappia
- 1 tl meiramia
- 1-2 rkl kuivattua persiljaa
- 2 lihaliemikuutiota
- mustapippuria myllystä
- suolaa tarvittaessa
- öljyä paistamiseen

Tarjoiluun puolukkahilloa.

Tee näin:

Aloita kaalilaatikon valmsitus kaalin pilkkomisella. Leikkaa kaalista vajaa puolet, suikaloi kaali ja laita suikaleet hieman pienemmäksi paloiksi. Kun olet saanut yhden satsin kaalia pilkottua laita öljy kuumenemaan.

Kun öljy on kuumennut, laita ensimmäinen erä kaalia kasariin. Kaalta on hyvä hieman esikypsentää ennen uuniin laittamista. Lisäksi kaali saa hieman väriä ja makua, mitkä ovat mielestäni tärkeitä. Jotkut keittävät kaalia ennen uuniin laittoa, mutta itse vierastan tätä.

Ensimmäisen satsin kypsyessä pannulla, pilko lisää kaalia kulhoon odottamaan.

Kun kaali on saanut väriä, kaada uunivuokaan odottamaan, lisää öljyä ja laita seuraava kaali erä paistumaan. Ja taas kun kaali on saanut väriä, kumoa ne uunivuokaan.

Laita vesi kiehumaan riisin kypsennystä varten. Kun vesi kiehuu, lisää lihaliemikuutio ja laita riisit kiehumaan. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Tähän toki sopii muukin riisi kuin riisi-kaura sekoitus, mutta itse tykkään irtonaisesta riisitä enemmän kuin puuro riisistä.

Kun kaali on pilkottu, voit kuoria ja pilkkoa sipulin ja porkkanat valmiiksi. Näin ruoanlaitto etenee jouhevasti, kun kaikki ainesosat ovat jo tuloillaan.

Kun kaikki kaalit osa esipaistettu ja ainekset pilkottu. Laita samaan pannuun jossa  kypsytit kaalit pekoni kypsymään. Pekonin voi kätevästi leikata saksilla paketista suoraan suikaleiksi kasariin. Paista pekonia, kunnes se on saanut väriä. Lisää joukkoon sipuli ja paista sipuli-pekonisekoita hetki.

Kaada pekoni-sipulisekoitus kaalien päälle. Jatka kasarissa jauhelihan paistolla. Ruskista jauheliha ja mausta pippurilla, meiramilla ja persiljalla.

Kuumenna vedenkeittimellä vesi. Laita 8 dl vettä kulhoon ja sulata 2 lihaliemikuutiota veteen.

Kaada myös ruskistettu jauheliha uunivuokaan kaalien ja pekonin ja sipulien joukkoon. Sekoita ainekset sekaisin.

Kaada lihaliemi uunivuokaan. Aineksien ei tarvitse peittyä, joten lihalielen määrä saattaa vaihdella. Tässä kohdin kannattaa maistaa paistosta, tarviiko lisätä jotain mausteita.

Valuta päälle noin desin verran siirappia ja laita komeus uuniin. Siirapin voi sekoitella myös joukkoon, koska muutoin paistos ottaa väriä aika paljon. Kaalilaatikon voi myös peittää leivinpaperilla loppuvaiheessa jos tuntuu, että pinta tummuu liikaa.

Paista kaalilaatikkoa ainakin tunti 200 asteessa. Itse tein kaalilaatikon höyrykypsennyksellä kun sellainen toiminto uunista löytyy. Tunnin jälkeen jätin kaalilaatikon vielä puoleksi tunniksi uuniin ilman virtaa.

Oma verioni ei ole sellainen kiinteä kaalilaatikko vaan irtonainen, enemmän pataa muistuttava. Tämä tiedoksi jos kaipaat sellaista eineslaatikon tyyppistä :)

Kermainen kanakeitto

Amerikkalaisissa elokuvissa syödään aina kanakeittoa kun ollaan sairaana. Itse en tiedä miksi, mutta samettinen kanakeito hellii sekä mieltä että vatsaa.  Olen viime vuosien aikana opetellut tekemään kanakeitosta erilaisia versioita ja meillä keitto maistuu muulloinkin kuin sairasvuoteella. Tähän versioon kokeilin  sulatejuustoa ja oma mielipiteeni oli, että parasta keittoa ikinä.

Näitä tarvitset: - 400g maustamatonta broilerin rintafilettä tai suikaleita - 5 perunaa - 5 porkkanaa - 2 varsisellerinvartta - 1 sipuli - muutama valkosipulinkynsi - 1 pss pakastemaissia - ½ pkt viherpippuri Koskenlaskija sulatejuustoa - 2 dl kermaa - mustapippuria myllystä rorouhittuna - currya ilman suolaa - kanaliemijauhetta 3 tl tai 1 kanaliemikuutio

Tee näin: Työt aloitetaan kuorimalla sipulit, porkkanat ja perunat. Perunat ja  porkkanat kuutioidaan samankokoisiksi paloiksi kulhoon odottamaan. Sipuli ja valkosipulit pilkotaan odottamaan. Ota kattila ja laita öljyä pohjalle. Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipulit. Laita kanapalat joukkoon ja paista kanapalojen pinnat kiinni. Eli niin, että kana muuttuvat vaaleaksi. Lisää vihannekset kattilaan ja freesaa niitä hetki. Keitä vedenkeittimellä vettä reilu litra. Kaada vettä kattilaan niin, että ainekset peittyvät. Anna kiehua kannen alla 15-20 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa kanaliemijauhe/-kuutio ja pippuri. Keittoaika riippuu vihannespalojen koosta.

Kun kasvikset tuntuvat sopivan kypsiltä lisää sormin nyppimällä sulatejuusto keiton joukkoon. Sekoita ja juusto sulaa keittoon. Jos haluat keitosta täyteläisemmän lisää joukkoon kerma. Hyvää on ilmankin, jos haluat minimoida rasvan määrän. Lisää keittoon pakastemaissi ja odota että keitto kuumuu uudelleen. Mausta keitto vielä curryllä ja nauti.

Moussaka (G)

Mitä tapahtuu, kun ihminen menee ensimmäisen kerran kauppaan, jossa on iso lihatiski ja kymmeniä metrejä hyllyvälejä mitä mielenkiintoisempia tuotteita? Hän sekoaa. Näin minulle kävi kun menin käymään Alanya marketissa toissa viikolla. Alanya market on etnisiin ruoka-aineisiin erikoistunut kauppa Itä-Helsingissä.

Tarkoitus oli mennä ostamaan vasikanlihaa, mutta lopputuloksena poistuin kassi täynnä erilaisia herkkuja joita piti päästä testaamaan. Ja vasikanliha oli ehtinyt loppumaan :) No lopputulemasta syntyi ainakin moussaka. Tulipa tämäkin ruokalaji testattua ja sen verran hyvää oli, että ajattelin jakaa sen myös teille.

En ole ennen tätä tehnyt, joten selasin asiasta reseptejä. En löytänyt ihan itselle sopivaa, joten tässä oma versioni. Ohje on gluteeniton. Laktoosittoman ruoasta saa valitsemalla laktoosittomat juustoraasteen ja maidon. Ei ole nopein ruoka valmistaa, mutta lopputulos maksaa vaivan.

Näitä tarvitset:
- 700 g lampaan jauhelihaa
-5 jauhoista perunaa (esim. rosamunda)
- 2 keskikokoista munakoisoa
- 2 prk tomattimurskaa
- 2 sipulia
-5-6 valkosipulinkynttä
- 1 tl samba olek -kastiketta
- 300g juustoraastetta (cheddar/muu voimakkaan makuinen juusto)
- n. 1 dl vaaleaa maizenaa
- 8 dl kevytmaitoa
- ripaus kanelia
- mustapippuria rouhittuna
- kuivattua persiljaa
- kuivattua basilikaa
- paprikajauhetta
- lihaliemijauhetta, lihaliemikuutio
- tarvittaessa suolaa

Tee näin:

Aloita viipaloimalla munakoiso. Viiopaloi munakoiso pyöreiksi noin 0,5cm viipaleiksi. Levitä leikatut munakoisot voipaperin päälle ja ripottele päälle hieman suolaa. Näin saat munakoisot "itkemään". Eli liika vesi nousee munakoisojen pintaan, eikä ruoka vetisty.

Kuori ja viipaloi perunat.

Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit.

Lihakastikeen valmistus aloitetaan laittamalla öljy pannulle kuumenemaan. Kannattaa varata hieman korkeampi reunainen pannu/kasari, jotta kastike mahtuu hyvin. Lisää öljyyn sipulit ja kuullota hetki. Lisää joukkoon valkosipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää joukkoon jauheliha. Alanya marketista ostettu lampaan jauheliha oli todella rasvaista ja nestettä syntyi aika paljon pannulla.

Mausta jauheliha ripauksella kanelia, myllystä jauhetulla mustapippurilla, kuivatulla yrteillä ja parikajauheella. Jos käytät lihaliemikuutioita tai lihaliemijauhetta. Älä lisää tässä vaiheessa vielä suolaa, ennenkuin tiedät tarvitseeko kastike lisäsuolaa. Lisää halutessasi 1 teelusikallinen samba olek kastiketta. Kastike on tulinen chilikastike mutta ruuan ei ole tarkoitus olla tulinen. Pieni chili antaa ruualle kuitenkin "hyvän kärjen".

Lisää pannulle tomattimurkska ja jätä kastike miedolla lämmöllä muhimaan.

ALoita valkokastikkeen teko. Tässä vaiheessa moni nostaa kädet pystyyn, ei onnistu tämä ruoka. Nyt kuulkaa onnistuu. Tämä ruoka tehtiin gluutenittomana, joten juutokastikkeen valmistus on varsin yksinkertainen!

Ota pinnotettu kattila. Lisää kattilan 8 dl maitoa. Kuumenna maitoa, kunnes se on lähes kiehuvaa, eli höyryää. Lisää joukkoon desin verran vaaleaa maizenaa koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se sakenee. Lisää joukkoon juustoraaste. Jätä ruustoraasteesta osa ruoan pinnalle. Kastike on valmis. Ei kuuneleitä ei tuskaa.

Tällä välin munakoisot ovat varmaan jo kyyneleet vuodattaneet. Pyyhi munakoisot talouspaperilla ja laita lautaselle odottamaan. Nyt kaikkien ruoan osien pitäisi ola valmiit ja alkaa vuoan täyttö.

Laita pohjalle hieman kastiketta ja päälle valkokastiketta. Lado päälle ohut kerros perunaa. Lisää päälle lihakastiketta ja sen päälle valkokastiketta ja sitten kerros munakoisoviipaleita.

Näin jatketaan kunnes vuoka on täynnä. Päällimmäiseksi kerroksesi jätetään liha- ja valkokastike ja sen päälle runsaasti juustoraastetta.

Koko komeus uuniin. Kypsennä 175 asteessa vähintään tunti. Koita kypsyyttä haarukalla. Paistoaikaan vaikuutta kerroksien määrä sekä perunoiden ja munakoisoviipaleiden paksuus.

Aloita aamu lempeästi

Näin ystävänpäivänä on hyvä ajatella itseä ja läheisiä lämmöllä. Ystävänpäivästä on hyvää vauhtia tulossa kaupallinen päivä, jolloin voi ostaa suklaata tai kukkia ystävälle tai rakkaalle. Mitä jos tänä vuonna muistaisitkin ystäviä pyytämällä heitä vaikka syömään. Tapaisitte pitkästä aikaa ja nauttisitte hyvästä ruoasta ja päivittäisitte kuulumisia?

Yhteisen ajan löytyminen voi olla haastavaa, kiireinen arki täyttää päivät ja harrastukset illan. Entä jos pyytäisitkin ystävät aamupalalle? Suussasulava lämmin riisipuuro ja itse tehty kiisseli lämmittää jokaisen mieltä. Kylkeen voi kattaa leipää ja leikkeitä, mutta puurokin on varsin täyttävää. Riisipuuro mielletään jouluruoaksi, mutta koitappa tehdä joku päivä. Sanoisin, että sopii talvellä päivään kuin päivään.

Riisipuurin voi tehdä kahdella tavalla, joko uunissa tai hellalla. Uunipuuro on kiinteämpää, hellalla saat samettisen pehmeän puuron.

Riisipuuro
- 2 dl vettä
- 1 l täysmaitoa
- 2 dl puuroriisiä
- suolaa maun mukaan

Laita vesi kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää riisi. Kun vesi on lähes kokonaan imeytynyt lisää kattilaan maito. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen tunnin verran. Mausta lopuksi suolalla.