Härkis-pastakastike eli koko perheen kasvisruoka

Kasvisruoista on tullut kovasti toiveita ja täytyy saoa, että nämä ovat itselle sellaisia opettelun paikkoja. Viime vuonna markkinoille tuli ennätysmäärä uusia raaka-aineita, joista syntyy kasvisruokia ja reseptiikkaa näistä ei ole vielä aivan mahdottomasti saatavilla. Niinpä täytyy olla oman onnen seppä ja kokeila erilaisia versioita.

Eilen kokeiluun pääsi härkäpapuvalmiste Härkis. Härkis on kypsä härkäpapuvalmiste, joka on kasvisperäinen, laktoositon ja soijaton. Härkis tarjoaa kasvisvaihtoehdon jauhelihalle ja on varsinaista suomalaista superfoodia. Se on valmis sellaisenaan, joten ei vaadi pitkiä kypsentelyjä ja siksi ruoanvalmistus pitää tehdä hieman erilailla kuin raakatuotteen kanssa. Ja mikä parasta, ruoka on pöydässä 15 minuutissa!

Näitä tarvitset:

- 1 sipuli
- 5 valkosipulinkynttä (käytä vähemmän jos et ole valkosipulin ystävä)
- 1 prk Mutti-tomaattimurska
- 1 dl paseerattua tomaattia
- 1 pkt eli 250 g härkistä
- 1 prk Ricotta-juustoa
- 2-3 rkl soijakastiketta
- kuivattua oreganoa
- kuivattua persiljaa
- mustapippuria myllystä
- öljyä paistamiseen

Lisäksi spagettia tai muuta pastaa.

Tee näin:

Kuori sipuli ja valkosipulit ja pilko ne pieneksi.

Kuumenna öljy pannulla, lisää joukkoon sipulit. Kuullota sipulit.

Lisää joukkoon tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Anna hetki kiehua miedolla lämmöllä

Sekoita joukkoon ricotta-juusto. Mausta soijakastikkeella, oreganolla ja persiljalla.

Lisää joukkoon Härkis ja kuumenna kastike kertaalleen.

Tarjoa spagetin kera.

Tämä ruoka toimii myös kahden kaistan kokkaukksena niin, että teet kastikepohjaa tupla-annoksen eli sipulia, valkospulia, tomattimurskaa, paseerattua tomattia ja ricottaa sekä tietenkin mausteita. Kun kastike on pääraaka-ainetta vaille valmis, paista toisella pannulla jauheliha ja kaada puolet kastikkeesta kypsän jauhelihan päälle ja anna hetken hautua. Lopun kastikkeen joukkoon lisätään härkis. Eli samalla vaivalla saat myös sekä liha, että kasvisvaihtoehdon yhtä nopeasti. Tämä ruoka on sellainen jota kannattaa kyllä koittaa koko perheelle ja katsoa, huomataanko ettei kyseessä ole jauheliha.

Täytyy sanoa, että näin vannoutuneelle lihansyöjälle tämä oli varsin miellyttävä ruoka. Koostumukseltaan härkis vastaa kypsää jauhelihaa ja ainoa erottava asia on, ettei se maistu lihalle. Ulkonäöllisesti ricotta-juusto teki kastikkeesta hieman veikeän värisen, mutta se ei makua haitannut. Suosittelen kokeilemaan.

Moussaka (G)

Mitä tapahtuu, kun ihminen menee ensimmäisen kerran kauppaan, jossa on iso lihatiski ja kymmeniä metrejä hyllyvälejä mitä mielenkiintoisempia tuotteita? Hän sekoaa. Näin minulle kävi kun menin käymään Alanya marketissa toissa viikolla. Alanya market on etnisiin ruoka-aineisiin erikoistunut kauppa Itä-Helsingissä.

Tarkoitus oli mennä ostamaan vasikanlihaa, mutta lopputuloksena poistuin kassi täynnä erilaisia herkkuja joita piti päästä testaamaan. Ja vasikanliha oli ehtinyt loppumaan :) No lopputulemasta syntyi ainakin moussaka. Tulipa tämäkin ruokalaji testattua ja sen verran hyvää oli, että ajattelin jakaa sen myös teille.

En ole ennen tätä tehnyt, joten selasin asiasta reseptejä. En löytänyt ihan itselle sopivaa, joten tässä oma versioni. Ohje on gluteeniton. Laktoosittoman ruoasta saa valitsemalla laktoosittomat juustoraasteen ja maidon. Ei ole nopein ruoka valmistaa, mutta lopputulos maksaa vaivan.

Näitä tarvitset:
- 700 g lampaan jauhelihaa
-5 jauhoista perunaa (esim. rosamunda)
- 2 keskikokoista munakoisoa
- 2 prk tomattimurskaa
- 2 sipulia
-5-6 valkosipulinkynttä
- 1 tl samba olek -kastiketta
- 300g juustoraastetta (cheddar/muu voimakkaan makuinen juusto)
- n. 1 dl vaaleaa maizenaa
- 8 dl kevytmaitoa
- ripaus kanelia
- mustapippuria rouhittuna
- kuivattua persiljaa
- kuivattua basilikaa
- paprikajauhetta
- lihaliemijauhetta, lihaliemikuutio
- tarvittaessa suolaa

Tee näin:

Aloita viipaloimalla munakoiso. Viiopaloi munakoiso pyöreiksi noin 0,5cm viipaleiksi. Levitä leikatut munakoisot voipaperin päälle ja ripottele päälle hieman suolaa. Näin saat munakoisot "itkemään". Eli liika vesi nousee munakoisojen pintaan, eikä ruoka vetisty.

Kuori ja viipaloi perunat.

Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit.

Lihakastikeen valmistus aloitetaan laittamalla öljy pannulle kuumenemaan. Kannattaa varata hieman korkeampi reunainen pannu/kasari, jotta kastike mahtuu hyvin. Lisää öljyyn sipulit ja kuullota hetki. Lisää joukkoon valkosipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää joukkoon jauheliha. Alanya marketista ostettu lampaan jauheliha oli todella rasvaista ja nestettä syntyi aika paljon pannulla.

Mausta jauheliha ripauksella kanelia, myllystä jauhetulla mustapippurilla, kuivatulla yrteillä ja parikajauheella. Jos käytät lihaliemikuutioita tai lihaliemijauhetta. Älä lisää tässä vaiheessa vielä suolaa, ennenkuin tiedät tarvitseeko kastike lisäsuolaa. Lisää halutessasi 1 teelusikallinen samba olek kastiketta. Kastike on tulinen chilikastike mutta ruuan ei ole tarkoitus olla tulinen. Pieni chili antaa ruualle kuitenkin "hyvän kärjen".

Lisää pannulle tomattimurkska ja jätä kastike miedolla lämmöllä muhimaan.

ALoita valkokastikkeen teko. Tässä vaiheessa moni nostaa kädet pystyyn, ei onnistu tämä ruoka. Nyt kuulkaa onnistuu. Tämä ruoka tehtiin gluutenittomana, joten juutokastikkeen valmistus on varsin yksinkertainen!

Ota pinnotettu kattila. Lisää kattilan 8 dl maitoa. Kuumenna maitoa, kunnes se on lähes kiehuvaa, eli höyryää. Lisää joukkoon desin verran vaaleaa maizenaa koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se sakenee. Lisää joukkoon juustoraaste. Jätä ruustoraasteesta osa ruoan pinnalle. Kastike on valmis. Ei kuuneleitä ei tuskaa.

Tällä välin munakoisot ovat varmaan jo kyyneleet vuodattaneet. Pyyhi munakoisot talouspaperilla ja laita lautaselle odottamaan. Nyt kaikkien ruoan osien pitäisi ola valmiit ja alkaa vuoan täyttö.

Laita pohjalle hieman kastiketta ja päälle valkokastiketta. Lado päälle ohut kerros perunaa. Lisää päälle lihakastiketta ja sen päälle valkokastiketta ja sitten kerros munakoisoviipaleita.

Näin jatketaan kunnes vuoka on täynnä. Päällimmäiseksi kerroksesi jätetään liha- ja valkokastike ja sen päälle runsaasti juustoraastetta.

Koko komeus uuniin. Kypsennä 175 asteessa vähintään tunti. Koita kypsyyttä haarukalla. Paistoaikaan vaikuutta kerroksien määrä sekä perunoiden ja munakoisoviipaleiden paksuus.

Kahden kaistan kokkailut -kasvis- ja broilertäytteiset paprikat

Mitä tehdä ruoaksi, jos perheessä on kasvissyöjiä ja sekasyöjiä? Työkaverini esitti dilemman, miten valmistaa ruokaa niin, ettei tarvitse tehdä kahta ruokaa alusta saakka, vaan ruoassa olisi samoja raaka-aineita, mutta lopputulemana voisi olla kaksi ruokaa -kasvissyöjille oma ja sekasyöjille omansa.

Tämä "kahden kaistan kokkailu" kuulosti niin mielenkiintoiselta, että jäin pohtimaan erilaisia vaihtoehtoja mitä ruoka voisi olla. Päätin aloittaa suht helposta eli täytetyistä paprikoista. Toiset paprikat on kasvistäytteellä ja toinen lihaversiona. Haastekerrointa lisättiin koittamalla uutuustuotetta Mifua ruoanlaitossa.

Mifu, on Valion lanseeraama paistetava ruokarae. Ruokaraetta on saatavilla neljällä eri makuversiolla. Paistorae on laktoositon, gluteeniton, soijaton, kananmunaton ja hiivaton. Eli tässä varsin hyvä ohje myös allergiaperheesen. Koostumukseltaan varsin raejuuston kaltainen ja sisältää runsaasti proteiinia.

Näistä kokattiin: - 4 suht samankokoista paprikaa
 - 2 punasipulia
 - 3 tomaattia
 - 1 pkt Mifu ruokarae Meksikon pippuri
 - 1pkt (285g) Gogreen luomu papumixiä
- 150 g Valio Juustomestarin vahvempi gouda juustoraaste
 - n.100g Creme Bonjour aurinkokuivattu tomatti tuorejuustoa
 - kuivattuja yrttejä (persilja, ruohosipuli, välimeren yrtit)
 - mustapippuria myllystä jauhettuna
 - öljyä paistamiseen

Lihatäytteeseen: grillattua kanaa paloiteltuna.

Ja humpan juoni meni näin: Kuori ja pilko sipulit ja tomaatit. Pese parikat, halkaise ne vaakasuunnassa ja poista kannat,  siemenet ja valkoiset sisäosat. Laita parikat uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille odottamaan.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipuli öljyssä.
Lisää joukkoon Mifu ja paista ohjeen mukaan noin viisi minuuttia. Oma näkemykseni on, että vaikka Mifussa on maustekastiketta mukana, ei se riittänyt maustamaan koko ruokaa muuta kuin pippuria oli kyllä tässä riittämiin. Tämän vuoksi lisätään ruokaan kuivattuja yrttejä.

Avaa papupaketti, kaada sisältö siivilään, huuhtele juoksevan veden alla ja valuta hetki. Lisää pannulle tomaatit ja pavut. Anna hetki hautua.

Mausta seos haluamallasi yrteillä. Itse käytin kuivattua persiljaa, oreganoa sekä välimeren yrtit sekoitusta.

Lisää lopuksi tuorejuusto ja anna sen sulaa joukkoon. Tuorejuuston voi jättää poiskin, mutta mielestäni se sitoi ainekset kivemmin yhteen. Tuorejuuston voi valita toki oman mieltymyksen mukaan esim valkosipuli, ruohosipuli tms.

 Täytä seoksella puolet paprikoista. Eli kasvistäytteiset paprikat ovat nyt muutoin valmiit, vain juusto puuttuu.

 Pilko grillattua broileria noin puolet kuutioiksi ja lisää pannulla olevan paistoksen joukkoon.  Täytä loput parikat tällä seoksella.

Eli täytteestä riittää neljään isoon paprikaan, kun osaan täytteestä lisää broileria. Toki ohjeella voi tehdä vain pelkkiä kasvistäytteisiä paprikoita. Tällöin voi litätä tarvittaessa ruokarakeen ja tomaatin määrää, jos tuntuu, ettei täytettä ole riittävästi.

Lisää kaikkien täytettyjen paprikoiden päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes juustoraaste on saanut kauniin värin. Nauti salaatin kera.