Tonnikala herättää paljon keskustelua, onko sen syöminen eettistä vai ei. No edellisen kerran taisin tehdä tonnikala pihvit muutama vuosi sitten, joten olen ainakin yrittänyt pitää oman hiilijalanjälkeni ja ekokertoimeni tässä pienenä.
Pakastettua tonnikalaa en ole koskaan ostanut enkä laittanut. Mielestäni tonnikala on parhaimmillaan tuoreena, helakanpunaisena kalatiskissä ostajaansa odottavana. Vaikka kilohinta tonnikalalla on suhteellisen korkea, suosittelen kokoilemaan tätä kaukaisten vesien herkkua.
Koostumukseltaan tonnikala pihvi vastaa lähes lihaa. Rakenne on kiinteä ja paistaminenkin onnistuu samalla kaavalla kuin lihassa.
Tpnnikalapihvit kannattaa ottaa lämpenemään huoneen lämpöön hieman ennen paistamista. Itse en mausta pihvejä ennenkuin vasta pannulla. Pannu kuumennetaan ja itse laitoin voita ennen paistoa ja annoin voin kuullottua vaalean ruskeaksi ennen paistoa.
Sitten vaih pihvit pannulle ja paistamaan. Nyt täytyy muistaa,e ttä amltti on valttia tässäkin asiassa. Pihvejä ei käännellä, eikä painella, eikä liikutella pannulla. Pihvien annetaan olla ihan rauhassa ja näet pihvin sivusta, miten pihvi alkaa kypsymään ja punainen väri muuttuu vaalean ruskeaksi.
Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta. Itse seuraan värin etenemistä pihvin reunasta ja ennenkuin väri on puolessa välin, käännän pihvin. Paistoaika on muutama minuutti noin suunnilleen. Kun pihvi käännetään, laitan paistuneelle puolelle hieman suolaa ja suolatonta sitruunapippuria. Toista puolta ei tarvitse paistaa kuin reipas minuutti ja ruoka on valmis syötäväksi. Myös toiselle puolelle voi laittaa hieman suolaa.
Tällä kertaa kylkeen valmistui kampasimpukat sekä paahdoin hieman patonkia joka oli kuivahtamassa. Pieni oliviiöljy pintaan ja kaunis väri molemmille puolille. Päälle laitoin hieman creme fraichea ja kirjolohen mätiä. Lautasen reunalle annoksiin tuli lohkot sitruunaa, josta jokainen saa maustaa haluamman määrän niin mätiä kuin kalaakin.
Nämä herkut eivät kauaa lautasella viipyneet. :)
