Raaka-aineet:
- 1,2 kg karjalanpaistilihaa (Naudan ja porsaanlihaa)
- porkkanaa
- sipulia
- laakerinlehtiä
- suolaa ja kokonaisia mustapippureita ja maustepippureita
-voita ja öljyä lihojen paistamiseen
Lihat kannattaa ottaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin. 30min-1h on hyvä aika. Jos sinulla on rautapata, kuten Sarpaneva tai Le Creuset, voit paistaa lihat padassa hellalla ensin ja jatkaa kypsennystä uunissa. Toki valmistus onnistuu myös niin, että lihat paistetaan paistinpannulla ja sitten laitetaan uunivuokaan loppukypsennykseksi.
Tee näin:
Kuumenna pata/pannu hellalla kunnolla kuumaksi. Lisää pannulle voita ja öljyä ja anna kuumua kunnes voi-öljyseos on vaalean ruskeaa. Paista lihat pienissä erissä pannulla niin, että lihan pinnat menevät kiinni, eli palat ovat kauttaaltaan ruskeat. Pannu kannattaa täyttää korkeintaan 1/3 verran, jotta lihat eivät lähde kiehumaan pannulla, vaan pannu pysyy kuumana ja ruskistuvat kauniisti. Jos lihaa on liikaa pannulla päästää liha nestettä pihalle ja lihat "kiehuvat" nesteessä eivätkä ruskistu.
Kun lihapalat ovat saaneet kauniin värin, kaada palat ja irronnut neste pataan. Jos teet paistamisen valurautapadassa, kaada lihat kulhoon padasta ja valmistaudu seuraavan erän paistoon. Jatka paistamista samalla tavalla, eli voita ja öljyä pataan, kunnon lämpö ja 1/3 pannun pohjasta lihaa, paisto ja taas lihat pannulta pois. Näin toimitaan kunnes kaikki lihat on paistuneet.
Jos käytit paistamiseen paistinpannua ja laitat karjalanpaistin uuniin toisessa astiassa, kerää pannu maut talteen lopuksi. Kun siirrät viimeiset lisäpalat pois pannulta, lisää pannulle pari desiä vettä ja kiehuta hetken aikaa, jotta maut tarttuvat pannulta mukaan. Kaada liemi lihapalojen päälle uuniastiaan. Lisää vettä kunnes lihapallat melkein peittyvät.
Jos teit paistoprosessin padassa, on sinulla maut jo valmiiksi padassa. Lisää paistetut lihat vain pannuun ja lisää vettä kunnes lihapalat lähes peittyvät.
Kun lihapalat ovat lähes veden peittämät, lisää paloitellut porkkanat ja sipulit. Kannattaa laittaa hieman krouvimpia palasia, sillä kypsenysaika on pitkä. Pienet palaset hajoavat muutoin palasiksi kypsennyksen aikana. Lisää suolaa muutama teelusikka sekä kokonaisia maustepippureita. Sujauta 2-3 laakerinlehteä padan reunoille veden alle.
Laita kansi päälle ja komeus uuniin. Pata saa muhia miedossa lämmössä 175-180 astetta jopa kolmisen tuntia. Välillä kannattaa tarkistaa, että nestettä on riittävästi, ettei paisti kuivu. Mielestäni karjalanpaistin kanssa sopii joko perunamuusi puikula-perunoista tietenkin tai kunnon perunoista muusi.
Tämän karjalanpaistin valmistin isänpäivänä appivanhemmille. Karjalanpaistin lisukkeena oli keitetyt peruna, porkkanalaatikkoa (nam) ja vihersalaattia. Annos jäi kuvaamatta, mutta voin vakuuttaa, että hyvää oli.
Karjalapaistin valmistukseen liittyy muisto myös nykyiseen parisuhteeseeni. Olimme tunteneet miehen kanssa vasta hetken aikaa ja yritin valoittaa hänen sydäntä itselleni ja ajattelin, että teenpä karjalanpaistia, koska sen ainakin osaan ja mies kertoi pitävänsä siitä. Haimme lihat yhdessä kaupasta. Soitin äidilleni, että kauanko olet pitänyt paistia uunissa. Äiti sanoi, että mitä pidempään, sen parempi. Kolmisen tuntia olisi kulemma hyvä aika. Tämä ilta oli nälkäisenä pitkä odottaa, mutta mies jaksoi odottaa, ruoan odottamisen aikana ehti viettää pitkät treffit, ruoka maistui ja taisi se sydänkin tultua valloitettua ❤
